LA FOOD
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NISSI, c'est le rendez vous des incontournables de la cuisine levantine et méditerranéenne, servi en sandwich dans un pain hallah bien rebondi, ou à l'assiette.
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Ici, place aux recettes cuisinées et régressives comme mon confit de boeuf aux oignons et épices orientales cuit pendant 20h inspiré de la recette de ma mère, mes sauces tahini et amba, le tout saupoudré de persil et de légumes croquants.
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Côté sides, vient goûter le houmous fait sur place avec amour, ma makbubah qui va réveiller tes papilles, ou encore notre zhug aux herbes fraiches pour plus de peps dans ta vie.
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Pour t'achever, mes desserts sont tous twistés à l'orientale. Goûte mon flan malabi à la fleur d'oranger ou encore mes cookies hyper moelleux à la halva et chocolat.
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LA HALLAH, C'EST QUOI ?
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La hallah (prononce : rrrh - ala, et j'insiste sur la prononciation du "h") c'est un pain traditionnel tressé à la main, au teint doré, parsemé de graines de sésame, et à la mie briochée ultra moelleuse.
Un véritable nuage qui donne envie d'y retourner sans fin, et c'est la raison pour laquelle je ne fais mes sandwichs qu'avec cette petite merveille.
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PS : si tu vois une ressemblance entre les formes rebondies ultra sexy de la hallah et mes hanches, ce n'est qu'une coincidence
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PS2 : la hallah vient de chez Mamiche. Juste pour te faire kiffer. Voilà.
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Moi c'est Nina Simone, aka NISSI. Tu peux aussi t'arrêter sur le fait que je suis l'homonyme d'une des plus grandes chanteuses de jazz de tous les temps, mais c'est juste une grosse coïncidence de prénoms transgénérationnels.
J'ai grandi dans une famille juive séfarade, bercée entre nos traditions et les repas gargantuesques aux connotations maghrébines et levantines. Toute ma vie j'ai vu les femmes de ma famille cuisiner, et par corrélation inévitable, les kilos s'accumuler sur mes fesses.
Du coup, j'ai décidé de tout plaquer à l'aube de mes 30 ans, et de faire kiffer tout Paris avec des sandwichs à base de Hallah, ce pain tressé et brioché si moelleux qu'il mériterait d'être classé au patrimoine mondial de l'UNESCO.
Je l'ai donc décliné en 4 recettes de sandwichs gourmands, toutes inspirés des plats de ma mère, de ma grand mère, et de mes nombreux voyages dans les pays du levant.
Pour la suite c'est du rétro à gogo, avec des sides aux recettes ancestrales et des desserts maisons twistés à l'orientale. Alors sors moi tes plus belles RayBan aviateur et viens faire un tour chez NISSI, je finirai de te raconter ma vie.
En attendant, je te laisse admirer la mignonnerie de cette photo de moi étant petite en commis de cuisine chez ma grand-mère.
LA CHEFFE
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